《异位面餐厅经营日志》转载请注明来源：梦琪小说mengqixs.com
原主似为了不混淆这两种面团，每个面盆的盆沿上都刻着中型大小的字。
低头，就能瞧见盆沿上明显的发、烫二字。
萧雨歇穿过来的时候正值第六区的雨季，空气中满是潮湿的水汽，终日的温度都保持在十度左右。
如今早餐铺降入海底，温度只降不增，后厨温度计的水银条堪堪停在刻度十二上。
蒸烤一体机尚未启动，里边的温度同室温几乎没有差别。如此温度，面团发酵的时间势必要比平时延长个半个小时左右，要不然做出来的面食质地偏硬口感不好。
再者，发面太过柔软，用来做皮薄的馅饼极容易破皮。
故而，萧雨歇没动那两团发面。他仍旧让它们呆在蒸箱里继续发酵，留着后续包包子用。
至于那两盆烫面，面粉和着开水搓揉成大面剂后，只要简单地醒发半个小时就可以投入到制作中。
从最上方的柜橱里拿出套崭新的手套、帽子、口罩一一戴好，萧雨歇用沾了些干面粉的指头，在膨大柔软的面团上轻轻戳了个洞。
面是否醒发好，一看面团表面是否光滑，二则看指头出戳下去的洞是否会塌陷回弹。
铁盆里的面团细算下来醒发了差不多有两个小时，醒发的时间完全足够。萧雨歇手戳下去后，那洞不回弹也不塌陷。
这个时候取出来用是最好不过的。
三下两下地取出面团，萧雨歇在案板上大力地搓揉着。直到手撑开一块儿，能清晰见到延展性极佳的手套膜，萧雨歇这才止住了揉面的动作。
他把面从中间戳出个洞来，双手来回倒腾着不断将那小洞撑大，而后借着虎口的巧劲一下把贝果形的面团拽成长条形。
估摸着稍后能用到的分量，萧雨歇均匀的把那长条面分成十个四分之一鸡蛋大的小面剂子。
依次涂抹好食用油，他将其再次放进蒸箱中进行了二次醒发。
趁着面剂子二次醒发这空档，萧雨歇坐在马扎上，利索地剁去了海肠的一头。他用刀背轻刮出海肠的内脏，一头刮完，他紧接着又剁去了海肠的另一头，开始重复刚才的刮内脏动作。
鱼头人给他吸上来的海肠，比寻常见到的海肠要长很多，足足有萧雨歇半只胳膊大小。
同时它比往日见到的其他海肠，也明显要更滑溜些。
这大大加大了海肠处理的难度，通常情况下面对滑腻光溜的海肠，只有在切大段的时候人们才会选择用刀。
细碎的小块，一般都是用剪刀或绞肉机绞的。
萧雨歇起初他也是想用剪刀来处理案板上的海肠。
但拿起刀的瞬间，切、片、削、剁......各种刀工全涌现于眼前。
萧雨歇之前只听说过下笔如有神，如今他倒是体验了一把下刀如有神。
细长的刀在他手里仿佛拥有了生命，每一刀该落在哪里用多大的力道，萧雨歇都一一洞悉。
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